Le Chai / The Cellar

Description du chai / Description of the Cellar

1. Tri de la vendange au cuvier (table de tri 6 personnes) / 2. Eraflage et foulage / 3. Protection avec du CO2 dans les tuyaux de convoyage de vendange. / 4. Macération préfermentaire à froid (1 semaine à 7°C) / 5. Thermorégulation: vinification entre 22°C et 26°C suivant les cépages et le millésime. / 6. Pigeage régulier pendant la macération préfermentaire à froid et la fermentation alcoolique / 7. Durée de cuvaison 4 semaines / 8. Pressurage par pressoir vertical/ 9. Elevage en barriques pendant 10 à 15 mois suivant le millésime (70% en fûts / 30% en cuve) / 10. Elevage en réduction sur lie (à l’abri de l’air ) / 11. Pas de collage, pas de filtration.

1. Sorting grapes in the vat room (sorting table with 6 people) / 2. Destemming and crushing / 3. Protection with CO2 in grape tube conveyors / 4. Cold pre-fermentation maceration (1 week at 7°C) / 5. Temperature-controlled fermenation (22-26°C) conducted according to the characteristics of the vintage and each grape variety / 6. Regular pigeage (punching down the cap) during cold pre-fermentation maceration and alcoholic fermentation / 7. Time left on the skins: 4 weeks / 8. Pressing in a vertical winepress / 9. Ageing (70% in barrel / 30% in vat) for 10-15 months depending on the vintage / 10. Ageing on the lees for controlled reduction / 11. The wine is neither fined nor filtered.